Các Món Ăn Từ BA BA !

SƠ CHẾ BA BA !
Đây là phương pháp sơ chế mà tôi sưu tầm được thấy rất hay và vệ sinh . các bạn tham khảo nha .!

-
Trước hết, cần cảnh giác là ba ba rất dữ, cắn rất đau và ngậm luôn da
thịt kẻ dám "xúc phạm" mình. Do đó khi mua ba ba về, để trong xô hay
nồi có thành cao, khi làm thịt lật ngửa lên rồi bợ ra. Máu ba ba rất
nhiều, muốn cho thịt trắng hoặc lấy huyết pha rượu thì đè ngửa ra, dùng
dao nhọn đâm dưới bụng ngược lên. Sau đó để vào thau, nấu nước sôi chế
đều cho sạch lớp nhờn và dễ cạo sạch lớp da ngoài cùng. Mổ ba ba không
khéo sẽ bầy nhầy vì bộ lòng của nó chiếm hơn phân nửa trọng lượng, phải
mổ đằng lưng. Mai ba ba có lớp rìa mềm ăn rất giòn giống như gân bò,
nhưng càng vào giữa càng cứng. Vào những ngày cuối năm, ba ba còn ôm
trứng, do đó càng phải khéo. Bỏ ba ba vào nước rửa sạch, lấy mật để
riêng, nếu làm các món hấp, nướng thì để nguyên, với xào lăn, canh
chua, lẩu thì phải chặt ra từng miếng.
- Khi mổ ba ba ngư­ời ta
thư­ờng dùng một chiếc đũa tre chọc vào miệng cho nó ngậm
chặt rồi lôi đầu ba ba ra cắt tiết. Như­ng cách làm đó rất
phức tạp và bất lợi. Thực ra chỉ cần lật ngửa ba ba lên thớt
(chú ý để đầu chúc xuống đất), lúc này nó sẽ thò hết cả
đầu và bốn chân ra ngoài để lật lại thế thăng bằng. Khi đó
chỉ cần dùng tay trái ấn mạnh vào phần lư­ng d­ưới, tay phải
cầm dao băm một nhát vào cổ là đ­ược.
- Ba ba mua về phải
cắt tiết, chọc cái gì vào mồm nó cho nó cắn rồi lôi cái cổ ra, tròng
cái dây thòng lọng vào kéo ra, cắt tiết cho vào rượu. Rượu tiết ba ba
ai thích uống thì uống.
Dội nước sôi vào người nó rồi cạo rửa thật
sạch. Rửa bằng rượu với gừng giã cho không có mùi tanh rồi rửa lại bằng
nước lã. Bắt đầu từ đây không được rửa nữa. Lau khô nước lã bên ngoài
nó đi. Đặt con ba ba lên cái thớt, lấy dao sắc khía ở gần rìa của mai
nó, chỗ này toàn sụn nên khía dễ, khía đứt ra nhưng cũng cẩn thận đừng
làm vỡ ruột nó. Cái mai phần phía đuôi nó vẫn còn dính vào với thân
mình. Lật cái mai lên, nhẹ tay moi móc hết gan ruột trứng (nếu có) ra,
làm nhẹ tay vì không được làm vỡ, dính phân vào thịt sẽ bị đi ngoài,
còn mà bị vỡ ruột mà rửa bằng nước lã sẽ bị tanh. Nếu chẳng may bị vỡ
ruột, phải rửa bằng rượu mới không bị tanh. Xong thì chặt ba ba ra làm
món gì đó. Cái bộ lòng nó thì có thể gỡ cái gan ra nấu ăn. Còn trứng
thì dĩ nhiên ăn được rồi.
- Đặt ba ba lên thớt, dùng que cho ba ba
cắn chắt. Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra, dùng dao sắc cắt đầu
cho tiết chảy ra. Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 - 5 phút, vớt ra
cạo sạch mai. Đem ba ba rửa thật sạch rồi mới mổ. Lấy dao sắc khía sâu
xung quanh mai, bóc bỏ. Dùng dao khía, rút cổ ba ba ra, kéo nhẹ tay
xuôi về phía đuôi cho nội tạng ra theo, khoét bỏ hậu môn. Lọc bỏ hết mỡ
vàng ở bốn đùi ba ba để món ăn không tanh. Bỏ toàn bộ lòng ba ba, chỉ
để lại trứng. Khi mổ, cần chú ý không để vỡ ruột (vì phân dính vào thịt
sẽ bị ám mùi rất lâu, ăn vào gây đau bụng, tiêu chảy). Mổ xong, không
đem thịt ba ba rửa nước, mà chỉ thấm khô bằng giấy mềm. Nếu rửa bằng
nước lạnh, các chất có nhiều trong máu và mỡ ba ba bị ôxy hóa nhanh,
làm ba ba có mùi tanh. Để thịt không hoi, nên chặt miếng vuông to, chần
qua nước sôi rồi mới tẩm ướp, chế biến

ka ka , khâu chuẩn bị thật là chu đáo , và rất vệ sinh ,
Admin À ! bạn có món ba ba nào ngon và rễ làm không , giới thiêu cho mình và mọi người biết 1 chút nha,

kiepphongtran12585 đã viết:ka ka , khâu chuẩn bị thật là chu đáo , và rất vệ sinh ,
Admin À ! bạn có món ba ba nào ngon và rễ làm không , giới thiêu cho mình và mọi người biết 1 chút nha,

dạo này bận quá ko có thời gian online . mình tìm trên mạng thấy rất nhiều món ngon từ ba ba . bài viết khá cẩn thật và chi tiết bạn xem thử ha .!!

Ba Ba Hầm Sả

Món này có thể dùng nóng với bánh mì.
Nguyên liệu:

- 1 con ba ba (khoảng 700gr).
- 1/2 củ cải trắng.
- 5 cây sả tươi.
- Rau mùi (ngò).
- 1 thìa súp bột nêm.
- 1 lít nước dùng.
- 1 thìa súp đường.
- 1 thìa súp nước mắm.
Thực hiện:
- Cắt tiết ba ba, lấy bỏ nội tạng, bỏ đầu, rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
- Bào vỏ củ cải trắng, thái khoanh dày.
- Lột bớt lớp vỏ ngoài của sả, cắt khúc.
- Cho thịt ba ba, củ cải trắng, sả vào nồi nước dùng, nêm bột nêm, đường, nước mắm, hầm khoảng 1 giờ.
- Múc ba ba hầm sả ra bát, rắc rau mùi lên trên.
Theo Vnnavi


Ba ba rang muối

Nguyên liệu:

Ba ba: 1 con (1kg) Hành, tỏi khô, sả, hạt
tiêu, gia vị, muối hạt, dầu ăn, rau. Củ quả trang trí: Cà chua, rau diếp, dưa chuột, ớt.

Thực hiện
Ba ba làm sạch, chặt miếng vừa ăn đem ướp gia vị: hành, tỏi khô, sả băm nhỏ rồi phi thơm.

Dầu ăn đun sôi, thả miếng ba ba vào chiên giòn rồi vớt ra, trộn đều với muối hạt, hạt tiêu và hỗn hợp sả, hành tỏi đã phi thơm trước đó.

Cà chua thái hình trái tim, dưa chuột cắt lát hình bán nguyệt bày cùng với rau diếp trang trí xung quanh.
(S.T)



Ba Ba Hầm Vịt
Vật Liệu:

- 1 con ba ba 1kg - ½ con vịt độ 600g
- 50g mỡ nước - 2 củ cà rốt – 1 củ sắn
- 50g hạt sen hột - 100g đậu phộng
- 20g nấm hương - 10g nấm mèo
- 30g hành tỏi - 1 củ gừng
- Rượu trắng - Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt


Cách Làm:

Chuẩn Bị

Hành, tỏi băm nhỏ. Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng, tỉa hoa cho đẹp, chần nước sôị
Hạt sen + đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.Nấm hương+ nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt miếng vừạ
Gừng + rượu gừng giã nhuyễn vắt nước trộn với rượu trắng.
Ba ba làm sạch sẽ, rửa bằng rượu gừng, lọc lấy thịt, chặt miếng vuông vừa ăn.
Thịt vịt lóc bỏ xương, chặt miếng bằng miếng ba bạ
Cả 2 thứ ướp với mắm + muối + tiêu + hành tỏi bằm nhỏ.

Hầm Ba Ba + Vịt

Xương vịt + xương ba ba lấy nước dùng.
Cho mỡ vào chảo, đợi nóng già, phi thơm hành+ tỏi, bỏ thịt vịt + ba ba vào xào kỹ, tiếp đó là hạt sen+ đậu phộng+ nấm hương+ nấm mèo, nêm mắm+ muối+ bột ngọt. Cho thịt vào nhồi nước dùng xăm xắp, đun sôi, đậy nắp.
Thịt chín mềm cho củ sắn + cà rốt vào, đun mềm.

Trình Bày

Múc thịt ra tô, trên rắc tiêu cho thơm, ăn nóng.
(S.T)

Ba Ba Nấu Đậu Phụ, Chuối Xanh



Món này có hương vị lạ miệng, nhnhiều dinh dưỡng. Dùng nóng
Nguyên liệu:
- 1 con ba ba.
- 10 quả chuối xanh.
- 3 quả cà chua.
- 2 miếng đậu phụ non.
- 300gr thịt ba chỉ, thái mỏng.
- 1/2kg giò lợn.
- Nước dùng.
- Hành lá, cắt khúc.
- Tía tô, rau mùi, thái nhỏ.
- Dầu ăn.
- Gia vị nêm: nước mắm, ớt satế, bột nêm, hành, tỏi xay.
- Gia vị ướp ba ba: mắm tôm, mẻ, nước cốt bột nghệ, riềng.
Thực hiện:
- Cắt tiết ba ba, bỏ nội tạng, đầu, chặt miếng, ướp gia vị.
- Chuối cắt khúc, luộc sơ.
- Cà chua, đậu phụ cắt miếng.
- Phi hành tỏi với dầu, xào ba ba, giò lợn, thịt ba chỉ.
- Cho nước dùng vào, nêm gia vị, cho chuối, cà chua, đậu phụ vào.
- Rắc hành, rau thơm, dùng nóng.

(S. T)

còn nhiều lắm nhưng giờ mình đang bận khi nào rảnh mình đưa nên cho các bạn tham khảo . thân .!

Cám Ơn Admin nha ,


mình cũng thích món BABA nhưng mình ko biết làm , tiện đây khi nào mình có dịp sẽ thử làm món xem .
mình ko biết nấu ăn nhưng mình thích nấu ăn ,
Admin cùng mọi người có món ăn nào hay hay thì chia sẻ lên DIỄN ĐÀN cho mọi người cùng biết nha ,

bạn biết nấu ăn hay ko thì thieuthien đã nói với mình cả rồi !
còn chuyện chưa làm ba ba bao giờ thì hỏi khó tin đó .
Hải Dương là tỉnh nuôi ba ba nhiều nhất nhì miền bắc . bạn lại quê HD mà chưa làm bao giờ thì hơi lãng phí đó nha !
ra chợ vào khu vực tôm ,cua ,cá ,ốc,ếch .vv.. nói chung thủy sản . kiểu gì người ta chẳng bán hả bạn ,giờ nuôi nhiều hơn gà ,vịt rồi bạn ạh .
ba ba hoa hoặc ba ba đài loan giá mềm nhất , còn ba ba gai thì giá gấp mấy lần luôn.
khi nào thử làm thì gọi ới mình 1 câu ha !

Admin À ! mình có biết nấu ăn đâu , thieuthien đùa đó
còn học nấu ăn thì mình cũng thích , và cũng cám ơn "Admin " đã cho mình và mọi người biết về món BABA ngon
khi nào mà có BABA mình sẽ cố gắng làm thử , và nhờ Admin chỉ bảo thêm nha ok.